Risotto de Beterraba com Truta Salmonada Assada em Papillotte e Camarão
Crie
20min
4 pessoas
- 2 Chalotas
- Azeite
- 200g Arroz Arbóreo
- 2 Beterrabas
- 70g Queijo Parmigiano Reggiano
- Cebolinho Picado
- 1 Truta Salmonada
- Sal e pimenta qb
- 1 colher de sopa Manteiga de Manjericão e Limão Yuzu
- 8 Camarões
- 1 Dente alho esmagado
- 1 colher de sopa Manteiga Primor de Mangericão e Limão Yuzu
- 1/2 Limão
- 1 Truta
- Salsa fresca
- Tomilho
- 2 folhas Funcho
- 1 colher de chá de manteiga Primor Manjericão e limão yuzu por lombo de peixe
Risotto de Beterraba com Truta Salmonada Assada em Papillotte e Camarão
Crie
20min
4 pessoas
Numa panela colocar a beterraba a cozer com água e sal. Quando cozida triturar com a varinha mágica.
Numa panela, refogar 2 chalotas com azeite, colocar o arroz, e após uns minutos colocar o vinho branco.
Deixar evaporar mexendo e ir acrescentando a água de cozedura da beterraba durante cerca de 18 minutos. Quase no final acrescentar 1/2 beterraba crua em cubos pequeninos.
Depois de cozido, acrescentar Manteiga e queijo Parmigiano.
Retificar sal e pimenta, e colocar sumo e raspa de limão.
Servir em pratos fundos, retirar os lombos da truta e dispor em lascas no Risotto, com os camarões no topo.
Camarão Salteado
Retirar a casca ao camarão deixando a cabeça, e colocá-los num taça.
Temperar com 1 dente de alho inteiro esmagado com casca, sumo de limão e pimentão doce fumado. Reservar.
Numa frigideira colocar um fio de azeite, os camarões e saltear.
Adicionar a manteiga e no final colocar sumo de meio limão.
Truta Salmonada em Papillotte
Num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal colocar a truta e recheá-la com tomilho, salsa fresca, funcho. Por cima, Manteiga Primor de Manjericão e Limão Yuzu e limão às rodelas.
Colocar outra folha de Papel Vegetal por cima e fazer um embrulho. Levar ao forno a 200º, durante 15/20 minutos.
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