Manteiga Clarificada

A manteiga clarificada é um ingrediente versátil, obtido ao remover a água e filtrar os sólidos não gordurosos do leite. Este processo permite que a manteiga suporte altas temperaturas sem queimar facilmente, tornando-a ideal para grelhar, fritar ou preparar molhos delicados. Embora se assemelhe à manteiga ghee — uma versão tradicional da Índia, com sabor mais intenso e notas torradas —, a manteiga clarificada destaca-se pelo seu sabor neutro e pela simplicidade na sua preparação. Descubra como fazer manteiga clarificada e aproveite todo o seu potencial na cozinha.

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Derreta a manteiga numa panela em lume baixo. Quando a manteiga tiver derretido toda, começará a ferver suavemente.

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Remova parte da espuma que se começa a formar na superfície do líquido da panela.

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A manteiga clarificada estará pronta quando mudar de cor de amarelo-claro para escuro. Ficará bem transparente e os resíduos sólidos vão aglomerar-se no fundo. Tenha cuidado para não queimar.

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Filtre a manteiga, deixe arrefecer e transfira para um recipiente onde possa armazenar.

Dica Primor

Pode manter a manteiga clarificada fora do frio, mas é preferível que guarde no frigorífico, para aumentar a sua durabilidade e poder usá-la durante alguns meses.

Características da Manteiga Clarificada

Resiste a Altas Temperaturas

A manteiga clarificada tem um ponto de fumo elevado, o que significa que pode ser usada para fritar, grelhar ou saltear sem queimar facilmente, permitindo uma melhor performance do que a manteiga comum, nestas utilizações.

Sabor Puro e Delicado

Ao remover os componentes sólidos não gordurosos do leite, obtém-se um sabor mais limpo e suave, ideal para realçar o sabor dos alimentos sem se sobrepor a outros ingredientes.

Menos Lactose

Durante o processo de clarificação, a lactose é reduzida substancialmente, tornando-a uma opção adequada para a grande maioria das pessoas com sensibilidade à lactose. No caso de intolerâncias graves, é recomendado consultar um médico ou recorrer a produtos industrializados, onde o processo controlado permite um controlo eficaz do nível final de lactose.