GANACHE DE AVELÃ COM MANTEIGA NOISETTE
Crie
1h + 6h frio
6 pessoas
- 100 g de Manteiga Primor Sem Sal
- 200 g chocolate branco
- 100 g natas 35%MG
- 50 g pasta de avelã 100%
- 1 laranja
- Q.b Flor de sal
- Fio de azeite
GANACHE DE AVELÃ COM MANTEIGA NOISETTE
Crie
1h + 6h frio
6 pessoas
Para a manteiga Noisette
Colocar a manteiga Primor sem sal num tacho e levar a lume médio baixo. Deixar cozinhar lentamente, até a manteiga ganhar uma tonalidade dourada e os sólidos do leite ficarem tostados.
Quando apresentar um aroma intenso a frutos secos, retirar do lume e coar. Deixar arrefecer ligeiramente.
Para a ganache
Colocar o chocolate branco num tabuleiro e levar ao forno a 120 ºC, mexendo a cada 10–15 minutos, até adquirir uma tonalidade dourada e desenvolver notas de caramelo. Este processo pode demorar cerca de 40 minutos.
Aquecer as natas até estarem quentes, sem deixar ferver. Verter sobre o chocolate branco e triturar com a varinha mágica até obter uma mistura lisa e homogénea.
Adicionar a pasta de avelã, a manteiga noisette e a flor de sal. Triturar novamente até obter uma ganache brilhante.
Cobrir com película aderente em contacto e levar ao frigorífico durante algumas horas, até adquirir consistência.
Cortar a laranja em gomos, sem pele. Servir uma quenelle da ganache com os gomos de laranja tostados com o maçarico, um fio de azeite e flor de sal.
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