Alcatra em espuma de batata e manteiga de trufa Primor
Crie
8h
4 pessoas
- 1/2 Cebola
- 80g Banha
- 1 kg Aba da Costela Vaca
- Pimenta da Jamaica
- Pimenta Preta
- Cravinho
- Vinho Branco verdelho
- Toucinho Fumado
- Louro
- 2 dentes de Alho
- 500g puré de batata
- 125g água da cozedura
- 70g de Manteiga trufada Primor
- 250ml Leite
Alcatra em espuma de batata e manteiga de trufa Primor
Crie
8h
4 pessoas
Untar a base do tacho de barro com banha.
Cortar a costela e colocá-la no tacho com cebola picada grosseiramente, alho picado, colocar a banha por cima, 3 cravinhos, 7 pimentas da Jamaica, pimenta preta q.b. e vinho branco verdelho até cobrir a carne, 1 pedaço de toucinho fumado e folhas de louro.
Levar ao forno a 160º.
Espuma de batata
Colocar cerca de 7 batatas médias num tacho, cobrir com água e levar ao lume.
Depois de cozidas, retirar a pele das batatas e colocá-las no Robot de Cozinha. Acrescentar a água da cozedura, o leite, a manteiga e triturar.
Num sifão colocar o puré de batata, para criar a espuma.
Torrar amendoim numa frigideira, com uma pitada de cravinho em pó, e picar grosseiramente.
Retirar a carne do forno, cortar em pedaços, servir com a espuma de batata por cima e polvilhar com os amendoins torrados.
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