Gnocchi Caseiro em Manteiga e Sálvia

Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Transfira para uma panela, cubra com água e leve a cozinhar. Assim que ferver, junte ½ colher de sopa de sal, baixe o lume e deixe cozinhar 20 minutos até ficarem macias.

Escorra bem a água e passe as batatas ainda quentes por um esmagador, numa tigela grande.

Quando a batata amassada tiver arrefecido um pouco, tempere com sal e acrescente ¼ de chávena de chá de farinha. Misture bem com as mãos.

Junte a gema e amasse bem. Aos poucos, adicione a restante farinha, amassando sempre bem com as mãos, até a massa ficar maleável e não agarrar às mãos. Pode ser necessário adicionar mais farinha para moldar. Mas adicione aos poucos, para evitar colocar farinha em excesso.

Leve uma panela grande com água a lume alto. Assim que a água ferver, misture ½ colher de sopa de sal.

Enquanto a água ferve, polvilhe a bancada com farinha. Unte uma tigela com azeite e reserve.

Para moldar o gnocchi, faça um rolinho de cerca de 1 cm de diâmetro com uma porção da massa; corte em gnocchi de cerca de 2 cm cada. Repita até terminar.

Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 15 gnocchi de cada vez na água a ferver e deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a tigela untada com azeite. Cozinhe todos.

Reserve 1 chávena de chá da água onde cozeu o gnocchi, para usar no molho.

Leve uma frigideira média, de preferência antiaderente, a lume médio. Quando aquecer, junte ½ colher de sopa de manteiga e 4 folhas de sálvia, e coloque os gnocchi que couberem na frigideira, sem amontoar.

Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato de servir. Repita o processo com o restante gnocchi, adicionando mais ½ colher de sopa de manteiga de cada vez.

Na mesma frigideira onde os gnocchi foram dourados, baixe o lume e acrescente a manteiga e a sálvia. Deixe cozinhar alguns segundos até perfumar e desligue o lume.

Junte ¼ de chávena de chá da água do cozimento. Fazendo movimentos circulares com a frigideira, misture a manteiga e a água.

Se preferir um molho mais fluido, acrescente a restante água do cozimento aos poucos. Tempere com sal e pimenta.

Regue o gnocchi com o molho. Polvilhe com as nozes picadas, decore com sálvia tostada e sirva.